Lieferant*innen
Woher es kommt,
und von wem.
Zwölf Betriebe aus Wien und ganz Österreich, vom Fischer am Traunsee bis zum Kaffeeröster in der Stadt. Was sie liefern, steht neben jedem Gericht auf der Karte.
Lieferant*innen
Zwölf Betriebe aus Wien und ganz Österreich, vom Fischer am Traunsee bis zum Kaffeeröster in der Stadt. Was sie liefern, steht neben jedem Gericht auf der Karte.
Im Portrait
Bluntautal · Fisch
Zieht Saibling und Bachforelle im Bluntautal bei Golling, einem der schönsten Gewässer Salzburgs.
Traunsee · Fisch
Unser Fischer am Traunsee, für Wildfang und Flusskrebse.
Burgenland · Kaviar
Störkaviar aus eigener Zucht in Naturteichen im Südburgenland.
Wien & Niederösterreich · Wild
Bester Wildbret-Händler der Stadt, versorgt uns mit Reh, Hirsch, Gams und Wildschwein.
Waldviertel · Fleisch
Metzger, Wurster und Selcher im Waldviertel. Mit ihm teilen wir uns das Kalb aus dem Waldviertel.
Praterstraße · Pilze
Die Pilzbrüder ziehen ihre Bio-Pilze im Kellergewölbe der Praterstraße. Näher geht Herkunft nicht, 200 Meter entfernt.
Österreich & Balkan · Pilze und Trüffel
Österreichs Schwammerlpapst, Trüffelhändler und lieber Freund. Niemand weiß mehr über Pilze. Er führt jedes Jahr im November durch den Wiener Trüffelmarkt.
Wien & Umgebung · Wildsammlung
Unser persönlicher Pflücker, geht für uns in den Wald, für Bärlauch, Holunder, Waldbeeren und Schwammerl.
Marchfeld · Gemüse
Die erste Bäuerin, die im Marchfeld Artischocken anbaute, und beliefert damit bis heute die Spitzengastronomie.
Wien · Getreide und Hülsenfrüchte
Eine Initiative der Stadt Wien: Kichererbsen, Berglinsen und Weizen von Wiener Bäuer*innen.
Salzburg · Käse
Heumilch-Biokäse aus dem Salzburger Land.
Wien · Kaffee
Röstet in Wien, mit Biedermeier Kaffee.
Woher es kommt
Bachforelle aus dem Bluntautal, Flusskrebs vom Traunsee.
Wild aus Wien und Niederösterreich, Kalb aus dem Waldviertel.
Aus dem Marchfeld und den Wiener Gärten.
Heumilch-Biokäse aus dem Salzburgerland.
Österreichische Weine, von Wolfgang mit Bedacht gewählt.
Hausgemacht, mit Zeit und Hingabe.